Mangan ist in einigen Enzymen enthalten und aktiviert eine Reihe von Stoffwechselvorgängen. In den Knochen kommt Mangan konzentriert vor.
Störungen in der Knochen- und Zahnbildung, verminderte Muskelreflexe, Nervosität und Gedächtnisschwäche können die Folgen eines Mangan-Mangels sein. Mangan wirkt in größeren Mengen toxisch, Vergiftungen über die Nahrungsaufnahme können jedoch ausgeschlossen werden.